おいしい牛乳

いわゆるコーヒー豆を原料とした嗜好飲料。

コヒア属には約40種あるが、栽培種はアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、エキセルサ種の4種のみで、それぞれの植物の形態や特性は大きく異なり、品質にも大差がある。

種のうちもっとも品質の優れているのがアラビカ種で、全生産量の90％を占める。

ロブスタ種は豊産種であるが品質は低く、全コーヒー栽培面積の9％程度しか栽培されていないが、香りが強く、アラビカ種よりも豆粉からのコーヒー製造過程で香りが蒸発しない長所があるため、インスタントコーヒー製造用の原料豆として重要性を増している。

また病害に強いため、アジアのアラビアコーヒーノキが葉銹病で全滅して以来注目されるようになった。

リベリカ種は10メートル以上に達する高木で、栽培に難点が多いため生産量は少なく、わずかにブレンド用として世界市場に供給されるにすぎない。

エキセルサ種は、形態、特性、品質などはアラビカ種に似ており、耐病性も高いため、近年各地で試作されている。

アラビカ種の原産地エチオピアでは、古くから葉や青豆を煎じて薬用や飲用にする習慣があった。

他の地域にはこうした習慣はみられていない。

アラビアに伝播したコーヒーは、9世紀にはペルシアに伝わり、さらにイラクやシリアにも栽培が広まっている。これらの地域では、コーヒー豆を熱湯で煮出して飲んでいたようである。

アラビアでは種子を砕いて揚げたり、成熟した果実から果汁を搾ってこれを発酵させ、カワーKahwaというアルコール飲料として飲まれていた。

カイロの居酒屋ではこれはブナBunaとして売られ、トルコではカオバCaovaとよんで酒がわりに売られていた。

しかし、イスラム教の教義では酒を禁じていたため、一部では果実を煎じて飲み物とし、苦行の苦痛を和らげるものとして賞用されていたという。

15世紀になってイスラム教の支配者ダバニがペルシア風コーヒーの飲用を広めて以来、一般の嗜好品として急速に普及していった。

update:2010年02月15日